Ilości chmielu

Po wczorajszym tekście ekstrakt chmielowy z ręcznej kafetiery , dzisiaj chciałem napisać parę słów na temat ilości chmielu w piwach American Pale Ale, American India Pale Ale, Imperial India Pale Ale. Chcę skupić się na piwach chmielonych amerykańskimi odmianami chmielu w domowym browarze i będę się odnosił do moich spostrzeżeń oraz doświadczeń. Czasami może zastanawiacie się, czy jak wpakujecie "chore" ilości chmielu do piwa to czy wyjdzie wam bomba aromatyczna??. Oczywiście, że tak będzie, piwo będzie aromatyczne, goryczkowe, pełne złożonych smaków, ale nasz portfel też to odczuje. Więc ile chmielu użyć aby wycisnąć z niego jak najwięcej?? 

 Michał Saks powiedział mi kiedyś, że on dopiero zaczyna poznawać możliwości chmielu i techniki, które w pełni wydobędą z niego to co najlepsze. Po tych słowach czułem się taki malutki, ale wiedziałem, że czeka mnie dużo pracy przed uwarzeniem pierwszej warki (4mc później). Teraz moja wiedza jest bogatsza, ale przede mną wiele nauki podczas warzenia piwa w domowym zaciszu. Może na początek podzielę oraz pokażę w jakich ja etapach dodaje chmiel:

1) Chmielenie na zimno:

Tutaj chmiel dodajemy w końcowej fazie fermentacji (głównie na cichej). Metody dodawania chmielu są indywidualne. Metoda ta dodaje naszemu piwu większy aromat i wzbogaca je o olejki eteryczne. Metoda ma swoich zwolenników jak i przeciwników, którzy mówią, iż nie wnosi nić do naszego trunku.

2) Chmielenie na aromat:

Ta technika używana jest głównie na ostanie 5min gotowania oraz po wyłączeniu palnika. Ja ostatnio dodałem chmiel do whirlpoola po wyłączeniu palnika, oraz gdy brzeczka osiągnęła 78 stopni Celsiusza. 

3) Chmielenie na smak:

Na początku musimy zastanowić się czego oczekujemy w naszym piwie. Czy szukamy nut żywicznych, cytrusowych, trawiastych. Tutaj mamy pole do popisu i ten etap warunkuje w głównej mierze jaki smak nasze piwo będzie miało (pochodzący od chmielu). Dodajemy między 25 a 5 minutą gotowania. Ja preferuję 10min gotowania. Ostatnio Ryan Reschan, vloger z USA jak i utytułowany piwowar domowy (R&R Coconut IPA) zwrócił uwagę, na to iż duża część goryczki odczuwalnej w piwie domowym pochodzi właśnie od dodania chmielu na ostanie 10 minut gotowania. U mnie przy ostatniej AIPA sprawdziło się to w dużym stopniu.
4) Chmielenie na goryczkę:

Jak pisałem wyżej nie uważam iż ten etap jest nie istotny. Tutaj zaczyna się cała nasza baza goryczkowa w piwie. 60 minut gotowania to pewniak, który nada naszemu piwu solidnej goryczki. Tutaj nie można też przesadzać. Odradzałbym dodawanie chmielu na dłużej niż 60min gotowania.

Poniżej przedstawiam tabelę ilości chmielu (granulat) jaki powinno się użyć do uwarzenia American Pale Ale, American India Pale Pale oraz Imperial India Pale Ale. Ilości podane są w gramach na 20L piwa. Ilość dodanego chmielu podczas chmielenia na goryczkę ustalić na poziomie APA (30-45 IBU) AIPA (40-70 IBU) IIPA (60-120 IBU).

Etapy dodawania                                  American Pale Ale           American IPA          Imperial IPA

Chmielenie na zimno                                      14–42                          42–71                     57–140

Chmielenie na aromat                                    14–28                          28–57                    42–140

Chmielenie na smak                                        0–35                           0–42                        0–71

 Czekam na wasze wypowiedzi. Może, któryś z bardziej doświadczonych piwowarów się wypowie. 
PS
Jestem hop head'em, więc się nie dziwcie :)